说起金百万,京城的百姓几乎无人不晓。这个以卖烤鸭出名的字号现在有近50家门店,大多开在居民社区周围。但 是最近,人们发现金百万悄没声地变样儿了。它的多家门店都辟出了专区,搞起了“全智能互联网体验”。来吃饭前,你得先用手机终端的“筷好味”App点菜; 到店后,服务生把你点的盒装“准成品”端上来,再发你一口智能锅;你自己把配好的菜倒进锅里,按一下键,3分钟后菜就可以出锅装盘了。
中餐好吃,可中餐餐饮不好干,想把生意做大很难,原因有二:一、口味口感难以标准化;二、受制于时间和空间,交易集中在“饭点”,餐位有限。如何突破这些局限?如何充分利用资源,释放产能,延伸服务?
经过对会员系统的大数据分析和市场调研,邓超他们发现了顾客的三个诉求:
方便快捷如泡面,好吃可口如餐厅,价格便宜像盒饭。于是,邓超带领16位厨师组成的菜品研发团队开始钻 研,2013年他们创造了一个新品类——“准成品”,并打出“有锅有油,三分钟做熟”的卖点。准成品与半成品最大的不同是,不管什么食材,只要翻炒三分钟 就能出锅。但是,这个新品类的市场教育成本过高,而且不够“傻”,还需要顾客翻炒。
邓超意识到必须找“爆点”,而且操作必须简单到一键制胜,便与智能锅厂家共同研发了与准成品匹配的智能炒锅, 之后便尝试搞全智能互联网餐厅,这带给顾客很强的参与感,他们在社交媒体上广泛传播,带火了金百万餐厅。但是,如何快速复制这种模式?如何为拥有金百万智 能锅的顾客及时配送准成品?金百万基于数据分析,精准洞察到消费者的消费场景,决定利用场景化的社区O2O,来连接线上线下的消费行为,为顾客实时提供能 够满足其需求的产品或服务。
邓超他们规划了许多offline的场景:通过金百万直营店或加盟店转身“社区食堂”;通过百姓自家厨房和社区小商超,服务于在家吃饭的百姓;通过办公室就餐区和办公楼附近的餐厅或小商超,提供工作餐服务……
所有场景的搭建都不离不开社区,在这方面,金百万得天独厚,因为它的店大多开在居民集中的区域,这为它做社区O2O打下了稳固的基础,使得它抓住了O2O的“最后一公里”。